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食品加工行业中臭氧微纳米气泡技术消毒灭菌的应用

发表时间:2024-10-23 11:14

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食品加工消毒灭菌臭氧微纳米气泡技术是一种新型的食品加工消毒技术,以下是关于该技术的详细介绍:

1. 技术原理:

● 渗透灭菌:微纳米臭氧气泡水能够分解细菌、病毒和其他有机物,破坏它们的细胞结构和生物大分子,如蛋白质、核酸等,从而实现消毒和灭菌的效果。其作用机理是首先作用于细胞膜,使膜构成成分受损伤而导致新陈代谢障碍,微纳米臭氧气泡继续渗透穿过膜而破坏膜内脂蛋白和脂多糖,改变细胞的通透性,导致细胞溶解溃灭;同时,微纳米臭氧气泡还能使细胞活动所必要的酶失去活性,影响其正常的生理功能。

● 微纳米气泡的特性:微纳米气泡是指直径在微米或纳米级别的气泡。这些微小的气泡具有比表面积大、在水中的上升速度慢、存在时间长等特点。当微纳米气泡在水中形成时,会在气泡表面形成一层薄薄的气液界面,这层界面具有较高的表面能,能够吸附水中的污染物和微生物。并且微纳米气泡在破裂时会产生瞬间的高温高压,这种物理现象也有助于增强消毒杀菌的效果。微纳米臭氧气泡能够与待处理物体的接触面积,提高臭氧的利用效率,增强氧化能力。

2. 技术优势:

● 高效的消毒杀菌能力:微纳米臭氧气泡特性,使得该技术对细菌、病毒、芽孢等微生物具有高效的杀灭作用,能够有效保障食品的安全性。

● 良好的渗透性:微纳米气泡尺寸小,可以渗透到食品的细小缝隙、微孔等难以到达的部位,实现更全面的消毒杀菌,避免了消毒死角。

● 无二次污染:该技术在消毒灭菌过程中只产生氧气、水等无害物质,不会产生化学残留,对食品和环境无污染,符合食品加工的安全和环保要求。

● 对食品品质影响小:与传统的热杀菌技术相比,臭氧微纳米气泡技术在常温或低温下即可进行消毒灭菌,避免了高温对食品的营养成分、色泽、风味等品质的破坏,有助于保持食品的天然特性。

3. 应用范围:

● 果蔬清洗:可以有效去除蔬菜水果表面的农药残留、细菌、病毒等污染物,提高果蔬的卫生质量。例如,在净菜加工、水果罐头生产等环节中应用广泛。

● 肉类加工:能够去除肉类中的激素、抗生素等有害物质,杀灭肉类表面的细菌和病毒,同时具有去腥、去血水、除异味等作用,提高肉类的品质和安全性。

● 水产品加工:对海鲜、贝类等水产品具有良好的消毒杀菌效果,可杀灭水产品中滋生的甲肝、乙肝等寄生传染菌类,延长水产品的保鲜期。

● 食品加工设备和车间消毒:可用于食品加工设备、容器、管道以及车间环境的消毒,保障食品生产的卫生条件。

微纳米气泡去弄残留


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